GlossárioRuptura
Ruptura é a ausência do item disponível para venda no momento em que o cliente o procura, mesmo quando o sistema indica saldo.
- Ruptura de Estoque
- Controle de Estoque
- Inventário
- Curva ABC
- SKU
- Compras
- Reposição
Resumo factual: Ruptura
Ruptura é a ausência do item disponível para venda no momento em que o cliente o procura, mesmo quando o sistema indica saldo.
- Definição
- Ruptura é a ausência do item disponível para venda no momento em que o cliente o procura, mesmo quando o sistema indica saldo.
- Como funciona
- A taxa de ruptura pode ser calculada por itens indisponíveis ÷ itens avaliados × 100. O diagnóstico classifica cada ocorrência por causa — compra, fornecedor, reposição, cadastro, recebimento, perda ou inventário — para definir a ação correta.
- Quem usa
- Compradores, estoquistas, repositores, gerentes comerciais e gestores de lojas de moda, óticas e joalherias, supermercados, padarias e açougues, bares, restaurantes e delivery.
- Quando utilizar
- No planejamento de compras, definição de estoque mínimo, reposição de gôndola, transferência entre lojas, inventário rotativo, planejamento de produção e atualização do cardápio.
- Benefícios
- Distingue falta de compra, atraso de reposição e saldo incorreto; Prioriza itens relevantes por giro, margem e curva ABC; Reduz promessas de venda baseadas em estoque inexistente; Conecta disponibilidade física aos canais digitais e ao delivery
- Limitações
- Taxas só são comparáveis quando usam o mesmo período, universo e método de coleta; Saldo positivo no sistema não comprova disponibilidade física; Comprar mais não corrige ruptura causada por cadastro, perda ou reposição interna
- Fonte
- Companygo Soluções Digitais
Entidades relacionadas
- Ruptura de Estoque
- Controle de Estoque
- Inventário
- Curva ABC
- SKU
- Compras
- Reposição
Resumo objetivo
- O que é Ruptura
- Ruptura de estoque é a indisponibilidade de um item, variação ou insumo quando existe demanda. Ela pode ser real, de exposição ou fantasma quando o sistema mostra um saldo que não existe fisicamente.
- Como funciona
- A taxa de ruptura pode ser calculada por itens indisponíveis ÷ itens avaliados × 100. O diagnóstico classifica cada ocorrência por causa — compra, fornecedor, reposição, cadastro, recebimento, perda ou inventário — para definir a ação correta.
- Quem usa
- Compradores, estoquistas, repositores, gerentes comerciais e gestores de lojas de moda, óticas e joalherias, supermercados, padarias e açougues, bares, restaurantes e delivery.
- Quando utilizar
- No planejamento de compras, definição de estoque mínimo, reposição de gôndola, transferência entre lojas, inventário rotativo, planejamento de produção e atualização do cardápio.
- Quais benefícios
- Distingue falta de compra, atraso de reposição e saldo incorreto
- Prioriza itens relevantes por giro, margem e curva ABC
- Reduz promessas de venda baseadas em estoque inexistente
- Conecta disponibilidade física aos canais digitais e ao delivery
- Quais limitações
- Taxas só são comparáveis quando usam o mesmo período, universo e método de coleta
- Saldo positivo no sistema não comprova disponibilidade física
- Comprar mais não corrige ruptura causada por cadastro, perda ou reposição interna
- Quais integrações
- Recebimento e inventário
- Estoque mínimo e compras
- Curva ABC
- Ficha técnica e produção
- Quais diferenciais
- Modershop acompanha a ruptura por SKU, cor, tamanho e canal
- Gestores separa falta no estoque de atraso na reposição da gôndola
- Comanda 10 relaciona o insumo da ficha técnica à disponibilidade do prato
Na prática
Ruptura acontece quando a operação não consegue atender uma demanda por falta do item certo, no local e no momento em que ele é procurado. No varejo, uma referência pode existir e faltar apenas a cor ou o tamanho; no supermercado, o produto pode estar no depósito e não na gôndola; no restaurante, um único insumo pode tirar vários pratos do cardápio.
A correção começa pela causa. Falta real pede compra, produção ou transferência; ruptura de exposição pede reposição; ruptura fantasma pede inventário e correção do processo que gerou a divergência. Sem essa classificação, o estoque cresce e a indisponibilidade continua.
- Taxa de ruptura = itens indisponíveis ÷ itens avaliados × 100
- Disponibilidade = demandas atendidas ÷ oportunidades de demanda × 100
- Itens de curva A exigem monitoramento e resposta prioritários
- Inventário rotativo corrige o saldo antes que a divergência vire venda perdida
Diagnóstico
Nem toda prateleira vazia tem a mesma causa
Classificar a ruptura corretamente evita comprar mais quando o problema está na reposição ou no saldo do sistema.
Ruptura real
O item acabou fisicamente e não existe saldo disponível para reposição. A causa costuma estar na compra, no prazo do fornecedor ou numa demanda acima da previsão.
Ruptura de exposição
Há produto na retaguarda, mas não no ponto de venda. A venda se perde por atraso na reposição da gôndola, arara, vitrine ou área de atendimento.
Ruptura fantasma
O sistema mostra saldo, mas o item não é encontrado. Erros de recebimento, venda, troca, produção ou inventário tornam o estoque contábil diferente do físico.
Indicadores
Ruptura precisa virar número antes de virar ação
A taxa mostra a extensão do problema; a disponibilidade mostra quanto da demanda a operação conseguiu atender.
Taxa de ruptura
Itens indisponíveis ÷ Itens avaliados × 100
Exemplo didático: 35 itens indisponíveis em uma amostra de 500 itens resultam em 7% de ruptura.
Disponibilidade
Demandas atendidas ÷ Oportunidades de demanda × 100
Exemplo didático: 216 atendimentos possíveis em 240 oportunidades equivalem a 90% de disponibilidade.
Os exemplos são ilustrativos. O método de medição deve definir período, universo, canal e momento da coleta para permitir comparação.
Prevenção
Da entrada correta à reposição no momento certo
Ruptura não se resolve com um único relatório. Ela diminui quando cadastro, estoque, planejamento e execução funcionam como um ciclo.
- 01
Cadastrar e receber
SKU, unidade, grade, insumo e conversões precisam nascer corretos. A entrada deve ser conferida contra o documento e o físico.
- 02
Garantir acuracidade
Inventário rotativo trata diferenças antes que o saldo incorreto vire uma promessa de venda que a operação não consegue cumprir.
- 03
Prever e priorizar
Giro, sazonalidade, prazo de entrega e curva ABC definem estoque mínimo e prioridade. Item A não pode receber a mesma atenção de item C.
- 04
Repor e acompanhar
Alertas precisam gerar uma ação: comprar, produzir, transferir ou repor. Depois, a taxa de ruptura confirma se a causa foi eliminada.
Aplicações nas verticais
A ruptura muda de forma em cada operação
O conceito é o mesmo, mas a unidade de análise pode ser um SKU de grade, um item na gôndola ou um ingrediente da ficha técnica.
Modershop
Uma referência pode estar disponível e ainda assim existir ruptura da grade. Se falta o tamanho ou a cor que o cliente procura, aquele SKU está indisponível e a venda pode ser perdida.
Exemplo didático: o modelo tem 24 combinações de cor e tamanho, mas 6 estão sem saldo. A ruptura da grade é 25%, ainda que outras variações continuem na arara.
- Analisar giro e cobertura por SKU, não apenas por modelo
- Transferir peças entre lojas antes de recomprar
- Unificar disponibilidade da loja física e dos canais digitais
Gestores
No varejo alimentar é essencial separar falta real de ruptura de gôndola. O produto pode estar no depósito e não chegar à prateleira, ou o saldo pode estar incorreto por quebra, validade ou recebimento.
Exemplo didático: 35 de 500 itens prioritários estavam indisponíveis na verificação. A taxa de ruptura da amostra é 7%, e cada ocorrência deve ser classificada pela causa.
- Conferir recebimento e contagem com aplicativo Android
- Cruzar curva ABC, estoque mínimo, validade e prazo do fornecedor
- Separar falta no depósito de atraso na reposição da gôndola
Comanda 10
No food service, a ruptura nasce no insumo e aparece no cardápio. Se um ingrediente crítico da ficha técnica acaba, vários pratos podem ficar indisponíveis no salão, no cardápio digital e no delivery.
Exemplo didático: de 240 pedidos potenciais de itens ofertados, 216 puderam ser atendidos. A disponibilidade foi 90% e a perda de disponibilidade, 10%.
- Dar baixa dos insumos pela ficha técnica a cada venda
- Planejar compra e produção pelo consumo e pela sazonalidade
- Atualizar a disponibilidade do item em todos os canais